pan criollo

Bizcochos criollos

Amasijo (masa):

  • 500 grs de harina común
  • 125 grs de manteca o margarina*
  • 1 cda de extracto de malta
  • 2 cdas de azúcar
  • 1 cda (escasa) de sal fina
  • Fermento: 1/2 sobre de levadura en polvo, 2 cdas de harina, 1 cdta de azúcar y media taza de agua tibia. Mezclar todo bien en un recipiente grande (crece muchísimo) y dejar reposar 1 hora.
  • Agua tibia, cant. necesaria (aprox 300 cm3)

Empaste (arenado de manteca):

  • 100 grs de margarina*
  • 200 grs de harina común
  • 1 cdta de sal fina

*se puede reemplazar la materia grasa marcada con asterisco por grasa vacuna refinada -la que se consigue en supermercados- para hacer criollos de grasa, bizcochos, libritos o cremonas.

Poner la harina en un bol en forma de corona. En el centro, poner la manteca a temp. ambiente, el azúcar, la sal, el extracto de malta y el fermento e integrar con la punta de los dedos.

Ir agregando de a poco el agua tibia hasta que el bollo absorba toda la harina y quede tierno.

Amasar la masa en la mesada UN BUEN RATO para que quede un bollo bien parejo y tierno. Va a tener una textura un poco más dura que el bollo para pizza, pero bastante parecido. Poner en un bol tapado con un separador para que no se seque por unos minutos, mientras se prepara el "empaste".

Poner en un bol los tres ingredientes del "empaste" deshacer bien con un tenedor para que quede como arena mojada, en grumos chicos.

Estirar la masa (amasijo) hasta 1/2 cm de espesor, formando un rectángulo. Humedecer un poco con agua y cubrir la mitad con el granulado del empaste.

Doblar envolviendo el empaste y apretar con los dedos para estirar. Después, con cuidado de que no se salga el empaste, estirar de nuevo un rectángulo con el palo de amasar, volver a humedecer, empastar y plegar.

Ir acomodando los pliegues y la estirada para obtener otro rectángulo de masa.

Estirar, mojar, cubrir a la mitad de empaste y plegar hasta que se acabe el granulado. Así se obtiene una masa que se ve lisa pero que por dentro tiene varias capas. Estirar definitivamente a 1,5 cm de espesor.

Con un cuchillo bien afilado, cortar cuadrados de unos 4x4 cm (o de 2x2 para "mini criollitos") y acomodar en una asadera aceitada para levar -hasta ahora la masa no se había dejado hinchar por efecto de la levadura-. Cuando crezca el 50% su volumen, se pueden llevar al horno precalentado.

Cocinar en horno moderado hasta que se vean doraditos. Se cocinan bastante rápido porque están llenos de aire, cuidado de no meterlos en el horno demasiado caliente porque no se van a separar bien las tapitas.

18 pensamientos sobre “Bizcochos criollos”

  1. es lo que deseo comer hace tiempo, PERO hay una pregunta por hacer: cuando dices medio sobre de levadura, de que cantidad estamos hablando?
    por donde vivo los sobres son de mas de 200 gramos

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