Ingredientes:
- 1 lechón de 4kg o 1/2 lechón de ese peso aproximado
- 10 hojas de laurel fresco o seco pero enteras
- 2 cdas de ají molido
- 4 dientes de ajo, pelados y cortados en cuartos
- 1 cda. de pimienta negra en grano entero
- sal gruesa o entrefina (parrillera)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de vinagre de vino o manzana
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Varios: un rollo de papel aluminio de doble ancho y un rollo de film adherente
Estirar el papel aluminio sobre la mesada, con cuidado de no romperlo porque va a ser el contenedor de la preparación, levantando los bordes para que no escurra. Cubrir el lechón con la sal, el ajo cortado, el ají molido, los granos de pimienta y las hojas de laurel, toooodo a lo largo. Tener en cuenta que sobre las costillas hay menos carne, por lo que lleva menos condimento y poca sal para que no se reseque en la cocción.
Mezclar en un jarrito el vino, el vinagre y el aceite, y volcar salpicando con cuidado sobre los condimentos. Con cuidado de no «lavar» las especias.
Cerrar con cuidado el papel aluminio para contener los condimentos y los líquidos.
Envolver (de nuevo con cuidado :D) el paquete de alumnio con el film adherente, dando varias vueltas para que quede bien hermético.
Mantener al fresco (si es verano, directamente en la heladera) sin congelar, por 24 horas.
Este lechón puede asarse directamente en la parrilla o en el horno, primero con el fuego sobre la piel y luego darlo vuelta para terminar.